koreanyori.com(co.kr) 56. 늙은 호박 짠지

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

김치편

56.늙은 호박 짠지

재료

늘은 호박 ▶500g

배추 ▶1/4통

무 ▶200g

소금 ▶1/2컵

양념

고춧가루 ▶1컵

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1큰술

쪽파 ▶1/4단

삭힌 풋고추▶1컵

민물새우 ▶1컵

소금 ▶1컵

무청 우거지▶약간

       호박은 과채류 중에서는 녹말 함량이 가장 많아 감자, 고구마, 콩에 이어 칼로리가 높아 전시에는 대용식으로 재배가 많다. 그러
          나 보통은 조리용으로 이용되는데 숙과는 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 비타민 원으로서 매
           우 중요하다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 늙은 호박
         크고 둥글둥글하며 진한 황색을 띤 것으로 골라 반을 갈
         라 속을 파낸다.커서 파내기가 불편하면 다시 반을 갈라
         파낸다. 완전히 익은 것을 1년정도는 보관이 가능하므
         로 필요한 만큼 잘라 사용하고 나머지는 잘 보관해 두었
         다가 겨우내 두고두고 사용해도 좋다.
    ▶ 배추
         통이 너무 크거나 작지 않은 중간 크기가 좋고 줄기의
         흰 부분을 눌렀을 때 약간 단단한 느낌이 드는 것이 수
         분이 많아 싱싱한 것이다. 같은 크기일 경우에는 묵직한
         것이 속이 차 있는 것이므로 묵직한 것을 고르도록 한다.
         품종에 따라 차이가 있기는 하지만 보통 잎이 얇고 연하
         며 연 녹색을 띤 것이 상품이다.
     ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 늙은 호박은 반을 갈라서 속을 말끔히 파 내고 껍질을 벗
          겨서 3~4cm 크기로 납작납작하게 썬다.
      ▶ 배추는 김치 담글 때 함께 절여서 쓰거나 몇 잎씩 떼서 쓰
          면 편하다. 따로 절여야 할 때는 소금 반컵 정도를 물에 타
          소금물에 절여 깨끗이 씻고 4cm 길이로 썬다.
      ▶ 무는 3 X 2.5cm 크기로 얄팍하게 썬다.
      ▶ 준비한 호박과 배추, 무를 한데 섞어 먼저 고춧가루를 넣
          어 버무린 다음 풋고추 삭힌 것, 파, 마늘, 생강, 민물새우
          를 넣고 소금으로 간하여 재빠른 손놀림으로 버무린다.
      ▶ 준비한 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 무청 절인 것을 우거지
          로 덮어서 차돌로 눌러 둔다.
      ▶ 호박김치는 그냥 먹는 게 아니다. 푹 익혀서 추운 섣달에
          꺼내 냄비에 담고 쇠고기를 조금 넣어 상 위에서 바글바
          글 찌개를 끓여가며 먹으면 달콤한 호박과 어우러진 배
          추, 무 맛이 별미다.

늙은 호박 짠지